Ensalada de zanahorias

Esta ensalada es muy sencilla pero a todos les encanta. Sobre todo aquellos a los que no les gusta mucho la zanahoria rallada...Las especias orientales le dan un sabor muy agradable.

Ingredientes para 2 personas

½ kg de zanahorias
2 cucharaditas de café de comino en polvo
2 cucharaditas de café de cilantro en polvo
1 diente de ajo
½ cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de zumo (jugo) de lima (se puede sustituir por limón)
1 cucharada sopera de miel (mil flores)
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 puñado de cilantro o de perejil fresco

Preparación:

Pelar y cortar las zanahorias en círculos de 1 cm de espesor. Cocinarlas en agua hirviendo o al vapor.

Preparar el aderezo. En un mortero pisar el ajo y la sal hasta obtener una pasta.

Colocar en un bowl o recipiente pequeño y agregar el zumo de lima, la miel y el aceite. Batir bien.
Cuando las zanahorias se hallan cocinado pasarlas por un colador y colocarlas aún tibias en una ensaladera. Agregar el aderezo e incorporar las especias.

Mezclar bien, agregar el cilantro o el perejil picado y terminar de mezclar. Esta ensalada se puede comer fría o tibia. Queda muy rica acompañada de carnes a la barbacoa, a la plancha e incluso simplemente como entrada.

Salpicón de mariscos

Salpicon avec fruits de mer

Este plato es típico de la costa andaluza. Se trata de una preparación a base de mariscos frescos o congelados y hortalizas cortadas en trocitos pequeños, luego aliñadas. Es un plato muy fresco que puede servirse como entrada o como plato principal en la cena acompañado de unas papas hervidas o una ensalada verde.
En los bares de Andalucía lo sirven también en forma de tapa. Otra variente de salpicón más simple es la de salpicón de atún que ya hemos realizado para acompañar el gazpacho de melón.

Para 3 o 4 personas

Ingredientes:

250 gramos de langostinos
200 gramos de gambas
200 gramos de mejillones

4 palitos de surimi
1 pimiento verde
medio pimiento colorado
1 cebolleta
1 tomate grande colorado pero firme
Aceite de oliva
Vinagre de jerez o vinagre blanco
Sal y pimienta

Preparación:

Cocer los marsicos en una cacerola con abundante agua hirviendo y sal. Pelarlos y reservar. Como pueden ver he usado mariscos congelados (langostinos crudos congelados, mejillones cocidos y gambas peladas y crudas).

Picar en cubitos la cebolleta, los pimientos y el tomate e ir colocándolos en una fuente.

Agregar luego el tomate lavado y corta de la misma forma.

Por último, incorporar los mariscos ya fríos y aliñar con una mezcla de aceite de oliva y vinagre.

Salpimentar, mezcalr bien y colocar en el frigorífico hasta el momento de servir.

Ensalada mixta argentina

En España una ensalada mixta se compone de varios ingredientes, entre ellos: granos de maíz en conserva, atún, espárragos blancos en conserva, aceitunas, etc.
En Argentina una ensalada mixta o mista, como puede leerse en la carta de algunos restaurantes, se compone de sólo 3 ingredientes. Es la ensalada clásica para acompañar la carne roja asada, pollo al horno, una entrada, etc. En la mesa de las familias argentinas nunca falta una buena ensalada mixta.

Lavamos bien 2 tomates colorados pero firmes y varias hojas de ensalada romana. Secamos la lechuga y la treceamos pequeña para colocarla en una ensaladera. Luego, cortamos los tomates en rodajas finas redondas o en semicírculos, los agregamos a la ensaladera.

Por último, cortamos en rodajas redondas y bien finas una cebolla blanca o cebolleta si prefieres.

Incorporamos los aros de cebolla sobre los tomates. Agregar aceite de oliva o de girasol y vinagre de vino blanco. Si lo deseas puedes agregarle sal (yo no la utilizo).

Ensalada de Niza (salade niçoise)

Esta ensalada es un plato clásico de la cocina de Nice (una ciudad en el sudeste de Francia). La cocina de esta ciudad es mediterránea con mucha influencia de la cocina Italia debido a su cercanía.

Al contrario de lo que se suele ver en diferentes restaurantes esta tradicional ensalada no contiene entre sus ingredientes: ni arroz, ni patata, ni queso, ni pasta o verduras salteadas como las judías. Se utilizan únicamente verduras crudas, el aceite de oliva constituye el principal aderezo y no lleva vinagre.

Para 2 personas:

2 tomates en rama colorados pero firmes
4 o 5 hojas de lechuga romana
medio pepino
1 cebolleta fresca
2 huevos duros fríos
10 aceitunas negras (lo ideal son las aceitunas negras de Nice)
4 filetes de anchoas en aceite
1 lata pequeña de atún en conserva
4 hojas de albahaca treceadas
Aceite de oliva

Colocar en una ensaladera las hojas de lechuga.

Luego los tomates cortados en cuartos, la cebolla picadita, el pepino pelado y cortado en trocitos.

Continuar con los otros ingredientes: las aceitunas, el atún, los filetes de anchoa, los huevos duros cortados en cuartos.

Finalmente agregar la albahaca y rocear de aceite de oliva. Mezclar suavemente y servir acompañada de pan fresco.

Ensalada César

Salade César

Esta ensalada fue creada en la ciudad de Tijuana (el mayor punto fronterizo de México con los Estados Unidos) por el Chef Livio Santini de origen italiano a finales de la década de 1930, en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de César Cardini, también de origen italiano. Se trata entonces de una ensalada mexicana.
Existen muchas leyendas y recetas acerca del origen de la ensalada y sus ingredientes, la leyenda más conocida dice que llegaron al restaurante unos pilotos norteamericanos y pidieron una simple ensalada a base de lechugas, la orden la preparó el Chef Santini siguiendo una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos difíciles, los ingredientes no eran cosa del otro mundo; una lechuga orejona, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de limón. La ensalada fue todo un éxito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", con el tiempo César Cardini la registró como propia y la internacionalizó.

Pero otra leyenda también muy difundida cuenta que, tras los festejos del 4 de julio de 1924, Día de la Independencia estadounidense, unas estrellas de Hollywood llegaron muy tarde a cenar. Se les explicó que ya estaba cerrada la cocina, pero ellos pidieron que les prepararan una simple ensalada. Fue allí que Cardini creó esta famosa ensalada.
En los años 30, la Ensalada César fue elegida por la Sociedad Internacional de Gastrónomos en Paris como “la más admirable receta originada en América durante los últimos 50 años”.
Con el tiempo la receta ha sido modificada para degustarla con pollo, con anchoas, Croûton, con tocino (beicon), con camarones y un sin fin más de ingredientes que la han enriquecido. Esta ensalada surgió entonces a partir de sobrantes de comida.

Ingredientes:

Para 2 personas

100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo fileteado
2 rebanadas de pan blanco, cortado en daditos
1 yema
1 lechuga romana limpia y cortada en trocitos
2 cucharadas de zumo (jugo) de limón

2 cucharaditas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de alcaparras
sal y pimienta
100 g de queso parmeano fresco en copos

Poner a calentar en una sartén 4 cucharadas soperas de aceite de oliva. Dorar en ella el ajo y agregar los cubitos de pan. Remover durante 5 minutos hasta que el pan esté crujiente y dorado. Colocarlos en un plato, retirar los trocitos de ajo y reservar sólo los cubitos de pan.

Preparar el aderezo batiendo la yema con el resto del aceite y el jugo de limón (como una mayonesa) agregar sal y pimienta. Colocar la lechuga en una fuente o ensaladera y agregarle las alcaparras y el aderezo, mezclar e incorporar los cubitos de pan tostado y por último los copos de queso parmesano.

Para realizarlos utilizar el pelapapas. Mezclar bien y servir.

Esta ensalada suele llevar también filetes de anchoa en el aderezo. Yo no le he puesto esta vez pero si tu lo haces debes incorporalos junto con la yema de huevo.

Ensalada de pasta tricolor

Salade de pâtes de trois couleurs

Ingredientes:

150 g de pasta en forma de tirabuzón
1 aguacate
2 tomates maduros
200 gramos de queso mozzarella
2 cucharadas de piñones tostados

Aderezo

6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de cafe de mostaza de Dijon
2 cucharadas de hojas de albahaca fresca troceadas
1 pizca de azúcar
sal y pimienta

Preparación:

Cocer la pasta de forma convencional al dente. Escurrirla y refrescarla con un chorro de agua fría. Reservar. Elaborar el aderezo batiendo en un recipiente pequeño el aceite, el vinagre, la mostaza, el azúcar y la albahaca. Salpimentar a gusto.
Cortar el aguacate (pelado y sin hueso) en rodajas finas a lo largo. Hacer lo mismo con el tomate y la mozzarella.
Disponer en una fuente el aguacate, el tomate y la mozzarella de forma que se solapen. Añadir la mitad del aderezo a la pasta y mezclar. Colocarla en el centro de la fuente. Vertir el resto del aderezo sobre el resto de ingredientes, distribuir los piñones y servir.

Ensalada caprese

¡Bienvenido el verano en Europa! aunque aquí ya estaba instalado desde hace varias semanas.

La insalata capresi es una receta muy simple pero buenísima...Se trata de una ensalada italiana, concretamente originaria de Capri (una isla del golfo de Nápoles) de ahí su nombre. Los colores de esta ensalada, recuerdan a la bandera italiana, el rojo del tomate, el blanco de la mozzarella y el verde de la albahaca.

El ingrediente clave de esta ensalada es la mozzarella di bufala campana (realizada on leche de búfala y típica de la región de Campania donde está situada Capri). Un producto con denominación de origen con protección europea. En página web oficial de la DOP puede encontrarse información más detallada.

Manos a la obra...

3 son los ingredientes de base: tomates colorados pero bien firmes, albahaca fresca, aceite de oliva de buena calidad y la mozzarella di bufala. Un poco de sal y pimienta negra para condimentar.

Corté en rodajas los tomates y la muzzarella. Como las hojas de albahaca eran grandecitas las corté tambien, además así desprenden mejor su aroma.

Luego fui alternando los ingredientes en una bandeja y al final los rocié con aceite de oliva. Listo...a la mesa.

Ensalada griega

La Koriatiki salata es de orígen griega muy refrescante sobre todo para pasarla mejor bajo el calorcito andaluz.

Para que sea un éxito no hay que prepararla con demasiada anticipación porque tiene ingredientes que sueltan agua, especialmente el pepino.

En algunas islas griegas le agregan alcaparras pero yo no las he usado. Queda al gusto de cada uno.

Algo sobre el queso feta (la base de esta ensalada): se trata de un queso clásico de Grecia fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta a épocas antiguas. Este queso de elabora con leche de oveja.

Al principio yo hacía esta ensalada con lechuga (romana, iceberg u otra). En realidad la receta original no tiene lechuga...

Primero lavé 2 tomates grandes (colorados pero firmes) y los corté en gajos medianos, pelé y corté en rodajas redonditas un pepino. Lo fui colocando en una ensaladera profunda.

Le agregué después una cebolla colorado cortada en círculos bien finos y medio pimiento colorado. Si te gusta más el verde puedes usarlo o combinar ambos.

Este es el tipo de cebolla que he utilizado. Es menos "fuerte" que la cebolla amarilla que uso habitualmente previamente rehogada en otras preparaciones.

Le agregué aceitunas negras sin hueso (10 más o menos) después 200 gramos de queso feta (el auténtico, trata de conseguir uno realmente griego porque algunas imitaciones suelen ser muy saladas).

Para ello lo corté de manera rústica, en cubos bastantes grandes.

Salpiqué todo de orégano y al final justo antes de servir la condimenté con un aliño de 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y 2 cucharadas de limón exprimido.

Mezclé todo muy bien y la serví con pan fresco.