Parilla o barbacoa: chuletón o costilla de buey y banana con chocolate

El verano ha llegado a Europa incluso a Normandía. Como verán he vuelto a cocinar sobre la parilla o barbacoa porque nos hemos mudado a una casa que por cierto es nuestra. Tengo una felicidad enorme: cocina nueva, grande y luminosa (ya verán las fotos), un gran jardín en el cual ya he comenzado a crear una pequeña huerta.

Sobre la parilla se pueden cocinar una enorme variedad de productos marinados o no: pescados, verduras, frutas y carnes en trozos o en brochettes, etc. La barbacoa también permite crear y experimentar productos y sabores. En Argentina tenemos la costumbre de cocinar productos tradicionales y debo admitir que la gastronomía francesa inspira para variar un poco. La mayoría de las familias francesas compran las brochettes y carnes marinadas directamente al carnicero o en los supermercados. Como ya saben a mi me gusta preparar los platos de la A hasta la Z...de esta forma se puede condimentar a gusto y se aprecian mejor los sabores.

Ingredientes:

1 côte de boeuf (chuletón o costilla de buey) de 900 gramos (típica de Normadía)

Hierbas secas o frescas (orégano, romero, tomillo)

Sal y pimienta a gusto

Para el postre:

Bananas con piel 1 por cada comensal

50g de chocolate cobertura negro (por cada banana)

Preparación:

Seguir los pasos del video

Moussaka Griega (y como reciclar restos de cordero asado)

Este plato surgió para utilizar los restos de pata de cordero al romero. Sin dudas que es posible re-calentar los restos y comerlos dentro de un delicioso pan pita hecho en casa. Si esta es tu idea aquí puedes consultar la receta del pan pita. Sino vamos con la otra opción....una moussaka griega que te transportará al corazón del Mediterráneo. Sino tienes restos de cordero al horno pues te sugiero que compres carne de cordero fresca molida o que la piques tu misma. Eso sí, una moussaka con carne picada es como un tiramisú con queso blanco untable...

Para 4 personas
Ingredientes:

500g de restos de carne cordero al horno o carne de cordero fresca picada
4 berenjenas grandes
5 tomates medianos
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de canela molida
Orégano y tomillo molido a gusto
Sal y pimienta negra
Aceite de oliva

Salsa bechamel, cuya receta la puedes consultar aquí
100g de queso gruyere rallado

Preparación:
Seguir los pasos indicados en el video

Pierna de cordero al romero

Este plato lo he preparado para el domingo de pascuas porque aquí en Francia la tradición es comer cordero el domingo para festejar la resurrección de Cristo. La verdad es que nunca había cocinado una pata de cordero al horno. La receta es muy simple y la carne ha quedado exquisito, jugosa y muy tierna. Les aconsejo comprar una pata de cordero lechal de excelente calidad, la que he cocinado pesaba 1 kilo y 400 gramos. Sin dudas para 2 personas más que suficiente pero ya verán que con lo que ha quedado nos hemos deleitado con un plato típico de la cocina griega: la Moussaka Griega, cuya receta puedes ver aquí.

La clave del éxito de esta receta es la cocción porque la carne debe quedar cocinada a punto, no demasiado roja y tampoco cocida del todo...Vamos a la receta.

Ingredientes:

1 pierna de cordero lechal de no más de 1 kilo y medio
Ramas de romero fresco o mejor fresuquísimo
1 cabeza de ajos
Sal
Pimienta negra recién molida
2 hojas de laurel
Aceite de oliva
Tomillo (si consigues fresco mejor aún)

Varios:

Papas y batatas o boniatos asados al horno

Preparación:

Precalentar el horno a 200 grados.

Lavar la pierna de cordero con agua del grifo y secarla bien. Con un cuchillo afilado realizar varios cortes pequeños pero profundos e ir colocando los dientes de ajo pelados. Colocar 4 o 5 dientes de ajo en la baneja en la que se va hornear. Pintar toda la superficie con aceite de oliva, salpimentar bien. Espolvorerar con tomillo, colocar las ramas de romero en abundancia por toda la supercie de la pieza, añadir las hojas de laurel y volver a rocear con aceite de oliva.

Cuando el horno ha alcanzado la temperatura indicada introducir la bandeja en la grilla del medio. Dejar cocinar por 15 minutos, luego dar vuelta la pierna de cordero e hidratarla con el líquido que se irá formando en la bandeja. Cocinar 15 minutos, volver a dar vuelta, rocear con el líquido de la bandeja y dejar 10 minutos más. Apagar el horno, esperar 5 minutos antes proceder a cortar en rodajas finas. Servir acompañdo de papas y batatas o boniatos al horno.

Albóndigas a la pomarola

Mientras que en Sevilla tienen 30 grados en Rouen la temperatura máxima llega a 14 grados y por las mañanas tenemos 7 grados...Diferente, ¿verdad? Un tiempo que invita a preparar comidas calentitas con salsas. Estas albóndigas han tenido un éxito total. Fáciles de preparar cuidando siempre la calidad de la carne picada , este plato se puede preparar con anticipación y recalentar al momento de servir. Sin dudas, se puede congelar.

Ingredientes:

Para 4 personas

Para la salsa pomarola

aceite 2 cucharadas
cebollas picadas 200 g

laurel 1 hoja
orégano 2 cucharaditas
tomate triturado 1 lata 
sal y pimienta a gusto

Para las albóndigas

carne picada de ternera 600 g
ajo picado 1 diente
cebolla picada bien chiquita 1
perejil picado 2 cucharadas
miga de pan desmenuzado 1 bowl pequeño y remojado en 6 cucharadas de leche
huevo 1
sal y pimienta a gusto
queso parmesano rallado 30 g
harina 200 g

Preparación:

Seguir los pasos del video

Fajitas rellenas de pollo

En el billete anterior he presentado la receta de las tortillas de harina. La base sirve para preparar diferentes platos, fáciles y rápidos de armar. Esta vez las usé para hacer unas fajitas rellenas de pollo. Tal como les aconsejaba con las tortillas de harina, no es complicado preparar todo casero. Este relleno al igual que las tortillas se puede preparar con anticipación y antes de servirlo sólo tendrás que calentarlo un poco. Se trata de una receta para tener a mano, para esos días en que salimos a pasear y regresamos tarde sin ganas de cocinar.

Para 6 fajitas

Ingredientes:

6 tortillas de harina caseritas preparadas con esta receta

300g de filetes de pollo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla grande

Aceite de oliva

100ml de tomates triturados (frescos, en lata o brick)

Especias mexicanas (como no tenía a mano hice una mezcla con: comino, pimienta negra, pimienta cayena, pimentón y orégano)

Preparación:

Aunque es muy simple he hecho una presentacion aquí para que vean los pasos a seguir

Tomates rellenos al horno

Esta receta es uno de mis "caballitos de batalla" de mi cocina diaria. Es decir, cuando no se me ocurre qué preparar para almorzar y no tengo mucho tiempo. En mi casa los tomates nunca faltan y la carne picada la compro en el carnicero de mi barrio, nada de comprarla en el supermercado....no me convence comer una carne que no sé con qué mezcla de cortes la han preparado y menos aún sino conozco su procedencia.

En otra ocasión he presentado la receta de tomates rellenos con arroz y atún pero sin cocción. Allí pueden ver en detalle cómo vaciar los tomates para luego rellenarlos. Este plato se puede servir sólo o acompañado de arroz blanco.

Ya sé se están preguntando qué se hace con la pulpa que no usamos, pues se puede mezclar con aceite de oliva y sal para luego untar unas ricas rebanadas de pan tostado.

Para 6 tomates

Ingredientes:

6 tomates medianos bien redondos y a punto

400g de carne picada de buena calidad y muy fresca

Perejil fresco recién picado

1 cebolla picada

Sal y pimienta a gusto

1 huevo

4 rebanadas de pan remojadas en media taza de leche fría

Varios:

Pan rallado

Manteca

Preparación:

Como siempre aquí en el video

Enlace:

Otras recetas con tomates en La cocina de Myri

Nems de cerdo

Estos Nems son típicos de la gastronomía China. Anteriormente he presentado la receta de Nems rellenos de gambas que también quedan muy sabrosos.

Para 4 personas como plato principal, es decir para confeccionar 20 nems

Ingredientes:

300g de carne de cerdo picada

1 zanahoria grande rallada

1 cebolla

1 diente de ajo

25g de champignones chinos secos (champignos noirs)

30g de fideos chinos de arroz

1 huevo

sal

pimienta negra

100g de migas de cangrejo (en Francia se consigue en los supermercados pues la venden en latas. Si no consigues este producto puedes reemplazarlo por palitos de cangrejos rallados)

Para la salsa y acompañamiento:

Hojas de lechuga tierna frescas

Hojas de menta o de hierbabuena fresca

4 o 5 cucharadas de salsa Nuac Nam (salsa de pescado china)

5 cucharadaras de agua

1 cucharada de zanahoria rallada

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el video

Empanadas argentinas de carne

Existen muchas formas de preparar el relleno de las empanadas de carne. En este billete les presento la forma más sencilla, la que suele realizarse con más frecuencia en los hogares argentinos. Para la masa he utilizado la receta de la"masa para empanadas argentinas al horno" que pueden ver aquí, por eso no vuelvo a escribir la receta de la masa en este billete.

Para rellenar 12 empanadas:

Ingredientes:

50g de grasa de vaca o manteca de cerdo

300g de carne de ternera picada
2 huevos duros

12 aceitunas verdes sin hueso

1 diente de ajo

1 cebolla

1 chalota

1 cebolla de verdeo (o 1 cebolleta)

1/4 de pimiento verde

1/4 de pimiento rojo

1/4 de cucharadita de ají molido (en su defecto guindilla o pimienta de cayena picada)

1/4 de cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón dulce

Sal y pimienta a gusto

Varios:

Huevo batido para pintar las empanadas antes de hornearlas

Preparación:

Seguir los pasos indicados en el siguiente video:

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas libanesas (fatayers o fatay)
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Pollo tandoori con arroz

El Pollo Tandoori (Denominado también como Tandoori Chicken) es un plato de pollo que data de la época del Imperio Mogol en Sudeste de Asia; es muy popular en esa área así como en gran parte del este de Asia. El pollo se marina con yogurt y mezcla de especias. Se sirve tradicionalmente caliente acompañado del pan naan que hemos realizado aquí. La cúrcuma le da un color naranja. Se cocina a altas temperaturas en el mismo tipo de horno (el tandoor) que el pan naan, pero puede elaborarse también en un grill. Sin dudas la cocción en un horno clásico no le confiere el gusto particular que tiene este plato pero una buena mezcla de especias ayuda bastante.

El taandori es una mezcla de especias utilizadas en la cocina de la India. La mezcla resulta de un color rojo fuerte con un perfume y gusto muy ricos que aumentan aún más durante la cocción. Esta mezcla se encuentra en los supermercados junto a otras especias y por supuesto en tiendas asiáticas y/o orientales.



Para 2 personas

Ingredientes para el pollo:

2 patas de pollo con muslo (de corral o de campo)
1 yogurt griego natural
2 dientes de ajo picados
1 pimienta de cayena o guindilla
1/2 cucharada sopera de mezcla de especias (tandoori)
1 cucharadita de café de comino molido
1 cucharadita de cilantro en polvo
Zumo de medio limón
Sal
Pimienta negra
Mantequilla para cocinar

Ingredientes para el arroz:

150g de arroz tipo basmati
1 cebolla picada
1 lata de arvejas y zanahorias baby
2 dientes de ajo picados
1 cucharada sopera de pasta de tomates (concentré de tomates)
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de comino molido
3 clavos de olor
Pimienta
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de cilantro en polvo
Agua (equivalente al doble de la cantidad de arroz)
Aceite de girasol

Preparación:

Seguir las indicaciones del video

Estofado de ternera blanca a la antigua (blanquette de veau)

La “blanquette de veau” es uno de los clásicos de la cocina francesa. Se trata de un estofado en el que la carne no se dora sino que se hierve. Lleva una salsa con mantequilla, nata, mantequilla y vino blanco. También se puede hacer con cualquier otra carne blanca: pollo, pavo, conejo... Es una receta bastante elaborada, lleva tiempo pero el resultado es un plato exquisito. El nombre de este plato se debe justamente al color de la carne y al color de la salsa. En realidad, las verduras no se incluyen al final. Así se obtiene el blanco característico de este plato. Como a mi no me gusta dejar las verduras de lado verán que el resultado no es tan blanco…

Ingredientes:

Para 2 o 3 personas

600 gramos de ternera lechal cortada en cubos grandes
1 zanahoria grande
1 cebolla pelada a la que le habremos clavado 2 o 3 clavos de olor
1 puerro
1 chalote
1 diente de ajo
1 “bouquet garni” (laurel, tomillo, perejil y parte verde de medio puerro)
50g de mantequilla
1 cucharada soperas de harina
50 ml de nata o de soja para cocinar
1 yema de huevo
Sal y pimienta negra
250g de champiñones de París en láminas
Jugo de limón
1 vaso de vino blanco

Preparación:

Primero tenemos que eliminar el almidón, la grasa y restos de sangre de la carne.
Cortar los nervios y grasa que pueda quedar en la carne, colocarla en una cacerola y cubrirla de agua fría. Llevarla a ebullición y dejarla que hierva 1 minuto. Colarla, desechar el agua del hervor y lavar la carne con agua fría. Reservarla.

Picar el blanco del puerro y el ajo. Cortar en círculos la zanahoria y la chalota. Pinchar los clavos de olor en la cebolla. En una olla colocar la carne, añadir la zanahoria, el puerro, el ajo, la cebolla con los clavos y el bouquet garni. Agregar el vino y terminar de cubrir todo con abundante agua. Dejar hervir a fuego suave entre una hora y media, hasta que la carne esté bien tierna.

En otra cazuela o sartén colocar unos 20g de mantequilla, cocinar los champignones roceados con jugo de limón. Dejar cocer a fuego suave unos 10 minutos. Retirar y reservar. En bowl o recipiente separar el caldo de las verduras y la carne. Reservar estas últimas en la cacerola.

En otra sartén calentar 30g de mantequilla y añadir la harina, mover bien con las varillas, que no queden grumos, y dejar cocer a fuego muy suave unos minutos. Es decir, formar un “roux” blanco. Añadir un poco del caldo de cocción, batiendo constantemente con las varillas, agregar más caldo hasta obtener una salsa cremosa y no demasiado espesa. Agregar la nata previamente batida con la yema de huevo sin dejar que hierva.

Verter la salsa sobre el resto de ingredientes, agregar los champignones, mezclar suavemente y servir. En general, se sirve acompañado de arroz blanco o papas hervidas. Nosotros servimos y disfrutamos este plato junto con las verduras de la cocción.

Fatayers de carne (empanadas libanesas)

Los Fatayers son empanadas que se sirven en los "mezze" libaneses y cuyo tamaño puede variar pero su forma es siempre triangular. En Argentina solemos prepararlas (como nuestras tradicionales empanadas criollas) rellenas de carne de vaca.

Vienen de Oriente Medio; en Argentina las conocemos como empanadas árabes y las llamamos "fatay". Sin dudas, una deformación del nombre original dada la difícil pronunciación en árabe.

La trajeron los inmigrantes árabes que en Argentina, a causa del pasaporte con el que llegaban -del Imperio Turco-otomano- llamamos cariñosamente con el nombre de "turcos".

Se sirven acompañadas de una ensalada. Son empanadas originales y ricas pues la masa se parece a una masa de pan o de pizza. El secreto del sabor del relleno es el agregado de jugo de limón y la mezcla de 7 especias libanesas.

INGREDIENTES

Para 10 empanadas

Relleno:

300g de carne picada sin grasa (o mitad de carne vacuna y mitad de cordero)
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo
1/2 morrón rojo picado
1/2 lata de tomates peritas enteros picados
1/2 cucharada de azúcar
Zumo de 1 limón
25cc de aceite de oliva

Perejil fresco picado
Ají molido a gusto
2 cucharaditas de mezcla "7 especias libanesas" (yo la he preparado mezclando ¼ de cucharadita de café de: canela, cilantro, pimienta negra, pimienta blanca, nuez moscada, clavo de olor y comino)

Masa:

250g de harina de trigo BIO (T55, 11% de proteínas)
1 cucharada sopera de levadura de panadería seca
100ml de leche tibia
50 g de manteca o mantequilla
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar

Preparación:

Seguir los pasos que se muestran en el siguiente video :

Otras recetas de empanadas:

Empanadas de caballa horneadas
Empanadas criollas fritas
Empanadas criollas al horno
Empanadas de verdura
Empanadas de pescado
Empanadas de jamón y queso
Empanadas de carne
y la Masa para empanadas argentinas al horno

Salsa de cebollas francesas (chalotas) para carnes rojas

Esta salsa es un clásico de la gastronomía francesa. En cualquier bistrot o bistró puede encontrarse un plato compuesto de carne roja asada con salsa “aux échalotes” y patatas fritas. El chalote es un pariente de la cebolla, el gusto parece un poco como a cebolla, pero tiene un dulce y suave sabor. Otros nombres que recibe un “échalote” son: cebolla ascalónica, cebolla francesa, cebolla escaloeña, cebolla macho, cebolleta ascalónica, chalote, escalluna, escaluña.
Esta salsa es muy rica y fácil de realizar en casa, les sugiero que la preparen.

Ingredientes (para 2 personas)

2 o 3 chalotas
60g de margarina o mantequilla
200ml de vino tinto
1 cucharadita de té de maizena

Preparación:

Calentar unos 20g de mantequilla en una cacerola pequeña, agregar las chalotas peladas y cortadas en semicírculos finos. Dejar cocinar hasta que comiencen a tomar color. En ese momento agregar el vino tinto y bajar el fuego a mínimo, colocar la tapa de la cacerola y dejar reducir el vino a la mitad. Agregar el resto de la mantequilla y batir bien. Diluir la maizena en un poco de líquido de la salsa e incorporarla a la cacerola. Retirar y reservar.
Servir como acompañamiento de un trozo de carne roja (entrecot, filete de ternera, etc.) asada.

Guiso de lentejas

Queridos lectores y amigos virtuales:

después de 4 semanas sin publicar regresamos al ruedo. Ocurre que el blog y yo nos hemos mudado de país...Desde ahora el blog se desarrolla desde Rouen (región de Normandía en Francia). Un cambio radical, ¿verdad?

No sólo de país sino de clima, de ingredientes, de productos, de marcas, de frutos y verduras. Les pido disculpas por esta corta ausencia y espero poder seguir publicando posts con la frecuencia habitual.

Un cordial saludo,

La cocina de Myri

Aquí hace mucho frío, 0 grado por la mañana y de máxima 3 grados...Nada mejor para contrarrestarlo que un rico guiso de lentejas.

Ingredientes para 4 personas

180g de lentejas o lentejones (yo he utilizado lentejas verdes de Puy con AOC. Es dceir, con denominación de origen)
150g de panceta ahumada
1 chorizo colorado (le da un toque especial pero aún no he encontrado algo similar aquí en Francia)
1 cebolla grande
1/2 pimiento morrón rojo
2 tomates maduros
1 zanahoria
1 patata
100g de zapallo (calabaza)
1 boniato o batata
½ litro de agua aproximadamente
100ml de tomate triturado en lata
300g roast beef o cualquier otra carne sin nada de grasa (magra).
Pimentón dulce o picante 1 cucharada
2 cucharadas de aceite
Pimienta negra

Preparación:

Poner a hervir las lentejas con abundante agua. Las lentejas que he utilizado se han cocinado en 20 minutos y no necesitan remojo previo.
Picar la cebolla y el pimiento en cubitos pequeños. Cortar la zanahoria en dados y hacer lo mismo con la panceta y la carne.
Si se utiliza un chorizo se debe cortar en trocitos pequeños.
Poner el aceite en una cacerola grande y freir la panceta, incorporar cebolla y el morron. Dejar dorar durante unos minutos, incoporar la zanahoria y luego la carne. Mezclar y dejar cocinar unos minutos. Agregar el tomate cortado en cubos y el pimentón. Mezclar y dejar que hierva. Incoporar el tomate triturado. Tapar la cacerola y dejar que se cocine hasta que la carne esté tierna.

Retirar las lentejas del agua, escurrirlas y reservarlas. Agregar a la olla, la patata, el zapallo y el boniato cortados en cubos pequeños. Cubrir con el agua y dejar cocinar hasta que estén tiernas. Por último agregar las lentejas, salpimentar y mezclar bien. Terminar de cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos. Agregar un poco de agua si el líquido ha reducido demasiado.
Servir el guiso bien caliente acompañado de pan fresco.

Brochettes de solomillo de cerdo

En Sevilla todavía tenemos unos días de sol espectaculares. El otoño está instalado en el calendario pero aquí el clima es de primavera… En nuestro caso tenemos que aprovechar al máximo porque dentro de muy poquito nos mudamos a Francia. Allí el otoño sí qu está bien instalado.
Estas brochettes son riquísimas, fáciles de preparar y muy sanas. Debo admitir que en casa las brochettes que venden en los supermercados no nos gustan. En general, les ponen trozos de grasa, sí porque eso no es panceta. En fin, la cuestión es que desde que yo misma preparo las brochettes la diferencia es enorme. Los invitados que han probado estas brochettes caseras coinciden con que son buenísimas. En general, cocino las brochettes en la barbacoa (o parrilla) pero pueden también cocinarse en el horno. Eso sí no tendrán el gusto ahumado que les otorga la cocción con carbón.





Para 6 brochettes grandes

2 solomillos de cerdo (si quieres puedes reemplazarlos por solomillos ibéricos pero pienso que el de cerdo común quedan perfectas)
12 tomates cherry
1 pimiento verde
1 pimiento colorado
2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
Pimienta
Romero
Tomillo

Preparación:

Es importante marinar la carne unas 12 horas para que tome un buen sabor y para que quede aún más tierna luego de cocinarla. Para ello, la noche anterior corta en trozos similares los solomillos y resérvalos. En un recipiente plástico, tipo tupperwere coloca el aceite de oliva, agregar la salsa de soja, los ajos picados muy pequeños, pimienta a gusto, romero y tomillo. Esa vez he utilizado las hierbas en frascos pero si tienes romero y tomillo frescos no dudes en utilizarlos…
Mezclar muy bien los ingredientes. Luego, agrega la carne y mezcla con las manos para impregnarla bien de la marinada. Cubre el recipiente con su tapa y llévalo a la nevera. Déjalo toda la noche y si puedes mezcla la carne dos o tres veces.

Para armar las brochettes lo más adecuado son los pinches de metal para brochettes pues los de madera suelen quemarse durante la cocción. Estos pinches de metal los he comprado en un comercio de productos asiáticos (conocidos como chinos). El precio es de 2 euros y vienen 12 pinches.

Arma entonces las brochettes alternando, carne, tomate, pimiento rojo y pimiento colorado. Coloca las brochettes en una fuente y rocíalas del resto de marinada. Listas para cocinar como más te gusten. En la barbacoa bien caliente tardan unos 30-40 minutos girándolas de vez en cuando para que se doren en forma pareja. En el horno se calienta a 200 grados y se cocinan en una fuente rectangular en unos 40 minutos. En este caso también hay que darlas vuelta una o dos veces durante la cocción.

Conejo a la cazadora (coniglio alla cacciatora de Les Marches)

Esta receta la vi en una emisión del programa Cuisines des terroirs en el canal Francés ARTE, me gustó mucho y hoy decidí hacerla. La verdad es que el plato ha quedado muy rico, simple de realizar, bastante económico y original.Este plato es típico de la región de Las Marcas (Le Marche en italiano) situada en el centro de Italia.

Para 4 personas

Ingredientes:

1 conejo cortado en trozos
4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 pimiento de cayena o guindilla
Romero fresco (yo no tenía entonces usé romero seco pero de buena calidad. Yo trato de no usar el que viene en frascos porque es casi molido y con muy poco sabor y aroma)
150ml de vino blanco
2 tomates medianos maduros
8 aceitunas verdes grandes
8 aceitunas negras grandes

Preparación:

Pelar y picar el ajo. Picar también el pimiento. Calentar el aceite de oliva en una cacerola, colocar a dorar el ajo y el pimiento, agregar los trozos de conejo y comenzar a dorarlo bien. Salpimentar. Mezclar bien y dejar dorar 15 minutos a fuego moderado, removiendo las piezas de vez en cuando. Incorporar el vino y dejar evaporar unos 10 minutos. Agregar el tomate cortado en cubos, reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar 10 minutos más con la cacerola semi-cubierta. Agregar las aceitunas y un poco más de romero, mezclar. Terminar de cocinar 5 minutos. Servir inmediatamente acompañado de unas papitas hervidas.

Lomo de cerdo a la Toscana

Esta receta es italiana, a base de romero fresco, ajo y nuez moscada. El resultado es una carne jugosa que puede degustarse tanto caliente como fría acompañada de una buena moutarde, por ejemplo, de Dijon. A mi me gusta cortar el lomo en láminas muy finas, casi como fetas de jamón…

Para 4-6 personas

Ingredientes:

1kg de lomo de cerdo (de la parte mas magra)
2 ramas grandes de romero fresco
2 dientes de ajo
2 cucharaditas de café de nuez moscada molida
Aceite de oliva
Pimienta negra
½ litro de caldo de carne caliente preparado con 1 cubo de carne y agua
No incluyo sal porque no es necesaria pues el cubo de carne le aporta suficiente

Preparación:

Separar las hojas de una rama de romero, lavarlas y reservarlas. En un bowl pequeño mezclar 5 cucharadas de aceite de oliva, los ajos bien picados, la nuez moscada molida, la pimienta y las hojas de romero.
Colocar el lomo de cerdo en un plato y bañarlo por todos lados con la preparación anterior. Dejar marinar a tempertura ambiente 1 hora. Precalentar el horno a 180 grados.

Luego, colocar a calentar una sartén grande y dorar bien el cerdo de todos sus lados. Una vez dorado de forma pareja retirarlo y colocarlo en el molde o fuente para hornearlo, agregar la rama de romero restante sobre el lomo. Colocarlo en el horno precalentado por 15 minutos. Mientras calentar el caldo. Pasados los 15 minutos rocear el lomo con la mitad del caldo y colocar de nuevo en el horno para continuar la cocción. Cocinar 30 minutos mas bañando la carne con el resto del caldo cada 10 minutos.
Retirar del horno y cortar en rodajas finas. Servir con el jugo de la cocción acompañado de papas al horno o simplemente hervidas.

Hamburguesas caseras (con el "viejo" molde de tupperware)

Un plato simple, fácil y rico. Hoy teníamos ganas de comer hamburguesas... las he hecho caseras y las serví simplemente en el plato pero acompañadas de un rico puré casero cuya receta puedes consultar en este post. Si prefieres comerlas en el pan la receta del pan para hamburguesas está aquí.

Para 4 hamburguesas

Ingredientes:

500kg de carne de ternera picada (magra y de muy buena calidad)
½ cebolla
1 diente de ajo pelado y sin el brote del centro
1 huevo mediano
3 cucharadas de pan rallado
Sal
Pimienta negra

Varios:
Lonchas de queso cheddar (las sabanitas)

Preparación :

Picar la cebolla junto con el ajo my finos (yo he usado la picadora eléctrica). Colocar la carne de ternera picada en un bol y sazonarla con sal y pimienta, añadir la cebolla y el ajo.

Incorporar el huevo batido, añadir el pan rallado.

Mezclar bien todos los ingredientes. Repartir la mezcla en 4 partes y formar las cuatro hamburguesas. Yo tengo el "viejo" molde de tupperware…me trae muchos recuerdos de cuando hacía estas hamburguesas cuando tenía 9 o 10 años. Al mío le falta una parte....el aro plástico que va junto con la prensa para aplastar la carne. De todas formar las hamburguesas quedaron bien y no se desarmaron durante la cocción.



Si no tienes el molde puedes usar aros de metal de tamaño medio y aplastar la carne con la base de un vaso. Una vez formadas las hamburguesas llevarlas a la nevera por lo menos 2 horas antes de cocinar.
Calentar la plancha con unas gotas de aceite y dorarles 3-4 minutos de cada lado.

Esta vez le he puesto una loncha de queso encima justo antes de servir. ¡Quedan muy ricas!

Lasañas a la boloñesa

Lasagnes à la bolognaise

El término italiano lasagna, aparecido en el siglo XIII, viene de griego lasana, que quiere decir “trípode de cocina”, y se utilizaba para designar el plato en el que se preparaban las lasañas. Existen muchas variantes de este plato: de champiñones, vegetarianas, de salmón y por supuesto la internacional lasaña a la boloñesa.

En la cocina familiar argentina (aunque uno viva en el viejo mundo) la pasta del domingo es una tradición. Este plato puede armarse con lasañas compradas (frescas o secas). O con pasta de panqueques o crêpes dulces bien casera cocinada en una fuente o asadera de forma rectangular. Esta es una versión rápida de lasañas porque las hice con salsa boloñesa casera que tenía congelada y con la pasta seca que viene en cajas. Sólo preparé la salsa bechamel. Esto nos ha permitido comer unas muy ricas pastas sin mucho trabajo…

Para 4 comensales

Ingredientes:

10-12 placas de lasañas al huevo secas
500g de salsa boloñesa
600ml de salsa béchamel o blanca
200g de queso mozzarella rallado o de queso emmental rallado
50g de mantequilla
50g de queso parmesano rallado

Preparación:

Yo he usado las placas de lasañas secas que vienen pre-cocidas, no es necesario entonces hervirlas antes de armar las lasañas. En general todas las placas secas vienen listas para usar sólo hay que preparar o tener lista abundante salsa para que no queden secas en el horno. Preparar la salsa boloñesa con esta receta. Si la has sacado de congelador o freezer te sugiero que la calientes un poco antes de usar. Preparar la salsa blanca o béchamel siguiendo esta receta.

Armado de las lasañas:

Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma 5 o 6 cucharadas soperas de salsa boloñesa.

Colocar la primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de salsa bechamel y un poco de mozzarella.

Alternar lasañas y relleno hasta formar 3-4 capas sobrepuestas.

Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante. Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de mantequilla.

Introducir en el horno caliente a 200º C durante unos 30 minutos y retirar cuando esté dorada.

Salsa alla bolognese o boloñesa

Sauce bolognaise

Esta salsa acompaña a la polenta y a cualquier tipo de pastas que no estén rellenas. Es una salsa que hago desde que tenía 10 años…En Argentina es tradición comer pastas los domingos y en mi familia mi abuela viene de visita los domingos y prepara ñoquis con salsa de tomates o con esta salsa.
El nombre original de esta salsa originaria de Boloña (Italia) es “ragù alla bolognese”.

El secreto de una buena salsa boloñesa es el tiempo de cocción. Se debe cocinar entre 1 hora y media y 2 horas para obtener el sabor típico de esta salsa. Los ingredientes son para 8 personas. Yo suelo hacer en cantidad porque se puede congelar.

Ingredientes:

500 g de carne de ternera magra
2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano
Medio pimiento colorado
1 cebolla mediana
2 zanahorias medianas
500 g de tomates bien maduros
500 g de tomate en lata enteros o triturados
Orégano
2 hojas de laurel
Pimienta negra molida
Sal y azúcar para corregir la acidez del tomate
Agua para corregir la consistencia durante la cocción
Aceite de oliva





Preparación:

Primero picar todas las verduras en daditos pequeños. Una vez todos los ingredientes preparados, colocar en una olla un poco de aceite y calentar. Agregar la cebolla, el ajo, los pimientos y la zanahoria, freirlos durante unos minutos y agregar la carne. Dejar freir a fuego medio, hasta que cambien de color mezclando la preparación. Agregar el tomate, remover todo bien.

Incorporar el orégano, el laurel, la pimienta, 2 cucharaditas de sal y 2 cucharaditas de azúcar. Remover, dejar cocer durante 1 hora y media a fuego lento con la cacerola semi-tapada. Mezclar de vez en cuando y controlar si es necesario agregarle un poco de agua. Sobre todo si la salsa será utilizada para hacer lasañas.
Cocinar la pasta que queráis, tallarines, espaguetis, macarrones, espirales, etc., servir con la salsa y espolvorear con queso parmesano rallado.

Empanadas (empanadillas) criollas fritas

Cuando preparé las empanadas criollas al horno cociné solamente algunas. El resto las congelé. Las armé con el relleno, las cerré de forma habitual y las puse en bandejitas limpias de esas que se usan para envasar los productos en el supermercado. Luego le puse una bolsa de esas para congelación y le cerré. Sino tienes bandejitas no importa puedes colocar directamente las empanadas en las bolsas de congelación pero sin superponerlas.

Ayer hice empanadas criollas pero fritas... No es necesario descongelarlas antes, sólo sacarlas justos antes de introducir en la fritura. Esto es muy práctico porque permite tener empanadas caseras congeladas por si recibes visitas de improviso.

Para ello colocar en una cacerola que uses para frituras y en partes iguales manteca de cerdo y aceite de girasol. Calentar bien y cuando empieza hacer burbujitas introducir las empanadas.

Cocinarlas hasta que estén doradas y retirarlas con una espumadera, colocarlas sobre papel absorvente para eliminar el exceso de materia grasa.

Servir inmediamente y calentitas acompañadas de una ensalada verde.

Estaban riquísimas y no quedaron para nada aceitosas. Por mi parte, considero que esta versión de empanadas con la masa básica con grasa y sin huevo queda mejor frita que al horno. Pero esto va en gustos...

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